Alitas de pollo con miel y soja, verdura salteada y caldo claro

Ingredientes:

Para las alitas:

- 5 alitas enteras

- Azúcar

- Miel

- Soja

Para las verduras:

- Calabacín

- Puerro

Para el caldo:

- Puerro

- Patata

- Zanahoria

- Soja

- 2 litros de agua

(Se venden packs de verdura especial para caldo que lleva todo esto)

Troceamos las verduras y las ponemos a hervir, sin sal ni aceite ya que luego teñiremos el caldo con salsa de soja.

Quitaremos cualquier pelito que pudieran tener las alitas exponiéndolas directamente al fuego del fogón. Podremos servir las alitas tal cual o si queremos servirlas de una forma original les cortaremos los tendones enrollando las alitas como si de un chupa-chup se tratara al tirar toda la carne hacía atrás y dejando el hueso completamente pelado.

Marcamos las alitas y las apartamos.

En otra sarten echamos media copa de salsa de soja. Las proporciones son para 100gr. De soja, 20 de azúcar y 20 de miel (esto son las proporciones de la salsa teriyaki). Esto subirá, bajamos el fuego y varillamos.

En una fuente ponemos las alitas recubiertas de salsa teriyaki y ponemos al horno hasta que la salsa se vuelva caramelo.

El caldo blanco de las verduras lo ponemos en una paella y le echamos 4 cucharadas soperas de soja para que coja color.

Si disponemos de una mandolina poder hacer como unos tallarines de calabacín sino miraremos de cortarlos como podamos con un cuchillo y los ponemos a sofreír en una paella solo bañada en aceite. El calabacín ha de quedar al dente.

Cuando saquemos las alitas del horno las rebañamos nuevamente de salsita.

El plato lo podemos montar colocando el calabacín en el fondo sirviendo así de cama para las alita. Bañamos con el caldito de verduras (mejor que esté calentito) y adornamos con pétalos.

Nidos de crema de brócoli, albahaca y huevo escalfado

Ingredientes:

Para el nido:

- Agua

- Sal

- Nidos de pasta

- Laurel

- Aceite

Para la crema:

- Brócoli

- Albahaca

- 0.5l. de nata

- Sal

- Nuez moscada

- 0.5l. de leche

Para el huevo:

- 1 huevo por ración

- Agua

- Sal

- Bicarbonato

Presentación:

- Crujiente de jamón serrano

Primero prepararemos el crujiente de jamón serrano. El jamón tendremos que decir que nos lo corten lo más finito posible. Para que quede con forma interesante por ejemplo lo podemos enrollar en un molde de flan y lo dejamos en el horno hasta que quede crujiente.

Ponemos el agua a hervir con aceite, sal y un poquito de laurel. Pondremos los nidos y todo un racimo de brócoli en el agua. Dejaremos el brócoli solo 3 o 4 minutos ya que debe salir tierno.

Cortaremos el brócoli y lo pondremos en otra olla junto con un poco de albahaca (al gusto), medio litro de leche y medio de nata y ponemos a hervir.

Ponemos una olla más a hervir donde haremos el huevo a la que echaremos un chorrito de vinagre y una cucharadita de bicarbonato.

Ahora batiremos el contenido de la olla del brócoli y la albahaca y volvemos a introducir al fuego para que reduzca. Si vamos con mucha prisa podemos echar un poquito de maicena con leche para que espese más rápido. Recordar que siempre que echemos espesante deberá estar al fuego al menos cinco minutos más para que no coja sabor.

En una tacita tendremos el huevo ya cascado y lo introduciremos en el agua con el bicarbonato a muy poca distancia del agua para que el huevo no se nos deshaga. Con ayuda de una giradora ayudaremos al huevo a que no se separe mucho y dejaremos unos 2 minutos.

Serviremos las cintas en plato hondo. 1º enrollaremos las cintas con ayuda de un tenedor formando de nuevo el nido. Luego echaremos un poquito de crema sobre las cintas pero sin dejarlas cubiertas completamente. El huevo lo recortamos un poco para que quede bonito y ponemos encima de él el crujiente de jamón.

Tatín de manzana con nata batida de naranja sanguínea y coulis de pimiento rojo

Ingredientes:

Para la Tatín:

- 1 manzana golden

- Mantequilla

Para la masa:

- Pasa de hojaldre o masa Tatín

Para el caramelo:

- 300gr. De azúcar

- 100ml. De agua

- 3 ramas de canela

- 5gr. De curry

Para la nata batida de naranja:

- Nata líquida

- Naranja sanguínea o pomelo

- Ralladura de naranja sanguínea

Para el coulis de pimiento rojo:

- 2 pimientos rojos sin piel

- 150gr. De azúcar

- 200ml. De agua

Para la presentación:

- Fruta variada

Preparación:

Preparamos el caramelo. Por cada dos partes de material necesitaremos una de agua. Podemos realizar caramelo de cualquier cosa, por ejemplo de pimienta o sustituir el agua por zumo de piña.

Cuando este listo el caramelo cortamos la cocción echando un chorrito de agua y volvemos a poner al fuego. Así evitaremos que se ponga duro.

La Tatín aparte de manzana la podríamos hacer de pera o platano.

Utilizaremos un molde de goma especial para horno con compartimentos circulares para poder realizar las tatines individuales. Echaremos un poco de caramelo en cada compartimento y pondremos las manzanas con un poquito de canela. Ahora colocaremos una cucharadita de mantequilla sobre las manzanas y las meteremos al horno previamente calentado a 180º hasta que éstas estén medio pochadas. Nota: Nunca abrir el horno cuando haya hojaldre porque se bajará.

Pasaremos a cortar a tiritas el pimiento rojo y lo herviremos con el agua y azúcar. Cuando esté listo lo pasaremos por el túrmix.

Sacamos las manzanas del horno y las tapamos con el hojaldre. Volvemos a meter al horno pero esta vez a 200ºC.

Para la nata batida de naranja mezclamos todos los ingredientes y varillamos sin que se llegue a montar.

Sacamos las tatines del horno y adornamos el plato con el coulis alrededor del plato, ponemos la Tatín en el centro junto con la nata de batida de naranja. Y finalizamos con unas ramitas de menta.

Aparte podemos poner algún trocito de manzana para decorar un poquito más.

Samosas de verdura y hojaldre con salsa de menta

Ingredientes:

Para las samosas:

- 2 patatas hervidas

- 80g. de guisantes

- 3cs de pasas de Corinto

- 2cs de coriandro o cilandro

- 30gr. De brotes de soja

- Comino

- Cayena

- Canela

- Salsa de soja

Para el hojaldre:

- 2 láminas de hojaldre

- Aceite de girasol

Para la salsa de menta:

- Yogurt natural o griego

- Agua o suero de leche

- 3cs de de menta fresca

- Comino

Para la presentación:

- Rúcula

- Lima

Preparación:

Pelamos las patatas al horno. Cortamos el tallo de puerro con un corte transversal para vaciarle el centro para quedarnos solo con la parte de fuera que cortaremos en juliana lo más finito posible.

Pasamos a saltear el puerro, los brotes de soja, los guisantes y las pasas en este orden. Lo dejamos salteando todo junto durante dos minutos y al final le añadimos un chorrito de salsa de soja y añadimos las patatas cortadas en dado. Lo apartamos del fuego y machacamos las patatas para que se forme un conjunto compacto. Ahora lo espolvorearemos con comino, cayena y canela. Exprimiremos también una lima o limón.

Cortamos la masa en círculos utilizando para ello un molde. Pasamos a batir los huevos y pintamos con pincel los círculos de hojaldre. Ponemos el relleno y montamos las samosas.

Las samosas las podemos hacer tanto fritas como al horno. Personalmente me gustan más al horno.

Para la salsita de acompañamiento trituraremos las hojitas de menta en trocitos lo más pequeñitos posible y lo mezclamos con el yogur y añadimos un poco de comino. Esta salsita tendrá más sabor si lo podemos preparar una o dos horas antes.